التلوث الخلطي

بالعادة يكون هنالك 3 أنواع رئيسية للتلوث الغذائي وهم:

الكيميائي     الفيزيائي    الميكروبي

لكن هنالك أيضا تلوث إضافي ناتج عن التلوث الميكروبي يدعى بـ

التلوث الخلطي

قد تتساءل ما هو التلوث الخلطي

بكل بساطة هو تلوث يحدث بسبب التعامل الخاطئ مع الأغذية في استخدام:

أدوات الطهي    المحيط الغذائي    التداول المتكرر

بالعادة لمن ليس لديهم خبرة والمعرفة الكافي في هذا الأمر تكون لهم ممارسات خاطئة تؤدي إلى تلوث الطعام، والذي بدوره تكون له خطور تؤدي إلى التسمم الغذائي.

لتوضيح الأمر أكثر 

فلنفترض أن هنالك من يستعمل ذات السكين، ولوح التقطيع  لتحضير وطهي جميع أصناف وأنواع الأغذية

لحوم بأنواعها  أو   نباتية بأنواعها

تكمن الخطورة هنا في نقل الميكروبات من أصناف اللحوم إلى الأصناف النباتية التي يتم تحضيرها بنفس السكين ولوح التقطيع.

حيث إن انتقال الميكروبات من اللحوم إلى النبات يلوثها، ويجعل التغذي عليها فيه خطور على الصحة.

لأننا بكل بساطة بالعادة نقوم بطهي اللحوم بدرجات حرارة عالية ولمدة زمنية كافي لقتل ما تحتويه من ميكروبات والتي قد تعرضنا للتسمم الغذائي

لكن غالباً لا نقوم بطهي الأغذية النباتية مثل السلطات

أيضا إن قمنا بطهي الأغذية النباتية نادراً ما نقوم بطهيها بدرجات حرارة عالية ولفترة زمنية كافية للحصول على نفس النتيجة في قتل الميكروبات لأنه في الغالب كثير من الأغذية النباتية ستفسد قوامها وتكون غير مقبولة الطعم والقوام لمعظم الناس

وفي نفس الوقت قد تعتقد أن في تنظيف أدوات الطهي بالماء والصابون قد يكون كافياً لقتل لميكروبات التي تحتويها، لكن فعلياً هذا ليس كافيا لقتل الميكروبات المتواجدة فيها!!!

لذلك لا بد من أن نستعمل سكين ولوح تقطيع مخصص لكل من الأغذية النباتية واللحوم وحفظ هذه الأدوات في مسافة كافية عن بعضها البعض، وهذا يشمل جميع الأدوات الغذائي التي تستخدم على نحو مشترك في إعداد وطهي الأغذية التي لا تتعرض للحرارة العالية ولمدة زمنية كافي. 

مطهية - مأكولات بحرية - لحوم حمراء - دواجن

البان-  مخبوزات  - نباتي

أيضا ينطبق الأمر نفسه على حوض الغسيل الذي يستخدم في غسيل الأغذية النباتية واللحوم.

لكن في حال لم يتواجد إلا حوض واحد فقط فالحل بسيط جداً وهو ملئ الحوض بالماء الساخن لدرجة حرارة 100 مؤية لمدة نصف ساعة على الأقل للتأكد من قتل معظم الميكروبات

الأمر ذات ينطبق أيضا في تداول الأغذية حيث لا بد من تغيير القفازات وغسل اليدين جيداً بالماء الساخن بالطريقة الصحيحة

كان هذا شرح مختصراً للتلوث الخلطي نتمنى أنه نال إعجابكم