كيف تتم صناعة الماتشا؟

مشاهدة : 545014 02 الثلاثاء , ربيع الثاني, 1445

صناعة الماتشا

الماتشا عبارة عن شاي أخضر مطحون على الحجر يستخدم تقليديًا في احتفالات الشاي اليابانية

هذه الطريقة لتحضير الشاي هي في الواقع طريقة عتيقة

قبل ألفي عام كان يتم تحضير الشاي بهذه الطريقة في الصين، ولم تستمر هذه الطريقة التقليدية لتحضير الشاي إلا في ثقافة الشاي اليابانية على شكل ماتشا

وهناك ثلاث درجات عامة من ماتشا

الفاخرة العالية العادية

حيث ان طريقة ودرجة الالتزام بالمعايير الأساسية لصناعة الماتشا لكل مرحلة تؤثر بشدة على جودتها

ولا ننسى بالذكر ترتيب القطفة هل هي الأولى ام الثانية

للحصول على مسحوق الماتشا يجب أن تمر ورقة الشاي بعدة عمليات محددة

عليك أن تبدأ بأصناف الشاي الأخضر الجيدة

هنالك 4 أصناف تستخدم عادةً لصناعة الماشتا بجودة عالية:

1- يابوكيتا 2- أوكوميدوري

3- سامودوري 4- أساهي

ومعظم الماتشا يتم صناعتها من صنف

يابوكيتا

والمناطق (الأراضي) التي تنتج أفضل أنواع الشاي الأخضر في اليابان هي:

كيوتو آيتشي شيزوكا

عادةً ما يتم قطف الشاي المُعد لصنع الماتشا في أوائل شهر مايو وحتى منتصفه

قبل حوالي 15-20 يومًا من قطفها، يتم تظليل نباتات الشاي من الشمس

مما يسبب الذعر للنبات والذي بدوره يبدأ النبات في إنتاج مستويات عالية من:

الكلوروفيل

كذلك تظل مستويات الثيانين في الورقة مرتفعة، لأنه عندما تقوم بتظليل الورقة، لا يتحلل الثيانين بسرعة إلى مركبات أخرى ويحميه من الاكسدة مما ينتج عنه اللون الأخضر الداكن للورقة والذي بدوره له فوائد صحية عديدة

ثم يتم تبخير هذه الاوراق (تعريضها لبخار الماء) لمدة 15 إلى 20 ثانية

وبعد ذلك يتم تجفيف هذه الأوراق المليئة بالرطوبة عبر فرن التجفيف الخاص بها

حتى نحصل على أوراق شاي مجففة والتي يكون اسمها هنا:

اراتشا

ويتم تخزينها بظروف مناسبة الى ان يحدد وقت العملية التالية

وفي العملية التالية يتم اخذ الاراتشا ويزيلون الجذع والأوردة المركزية وعروق الورقة بحيث يتبقى لك الجزء الجميل والمرن واللحمي من الورقة

يتم تكرار هذه العملية عدة مرات الى ان يصبح لدينا منتج خالي من الشوائب قدر الإمكان

ويسمى هذا المنتج بـ :

تينشا

بعد ذلك سيأتي خبير الشاي ويتذوق التنشا من مزارع مختلفة، أو حقول مختلفة في نفس المزرعة، للحصول على نكهة مميزة من الصفات المختلفة للتينشا

ثم سيقوم خبير الشاي بمزج التنيشا المختلفة للحصول على النكهة المطلوبة للماتشا المرغوب في انتاجها

بمجرد الانتهاء من عملية المزج والحصول على الخليط النهائي يتم بعد ذلك طحن التنشا الى ان تصبح بودرة خفيفة جداً ودقيقة للغاية والتي يصبح اسمها هنا:

ماتشا

يبلغ حجم أوراق الشاي الجاهزة للطحن حوالي 10% من الأوراق الخام الأصلية

أي انه قد فقدنا 90% من وزنها الأصلي قبل طحنها وتحويلها الى بودرة

اثناء عملية الطحن يتم استخدام طواحين حجرية مستديرة ذات فتحة مركزية

يتم إرسال التينشا ببطء إلى أسفل الفتحة الموجودة في المطحنة، لينتج مسحوق ماتشا دقيق للغاية.

يجب أن تكون دقيقة جدًا ويجب أن تكون عملية الطحن بطيئة جداً في درجة حرارة منخفضة للتأكد من أنك لا تفسد العناصر الغذائية، ولا تؤثر على لون ونكهة الماتشا